武汉黑鸭久久鸭脖技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料

资料描述

一、黑鸭：

1.生品处理及浸泡

2.生品腌制

3.制作高汤

4.香料处理

5.酱料熬制

6.卤水制作

7.鸭货成品卤制

8.素菜系列卤制

二、久久鸭脖：

1.生品处理及腌制

2.制作高汤

3.香料处理

4.红曲水制作

5.卤水制作

6.久久鸭脖制作

7.素菜系列卤制

8.卤水添加及香料更换

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